南瓜薄饼卷鸡蛋

1、切取适量的老南瓜，去皮洗净后切成小块，把南瓜摆放在盘子上，直接上蒸锅蒸熟透，南瓜蒸熟后取出放凉，按压成南瓜泥。一个大碗中加入适量的面粉、盐，香油，接着把南瓜泥放入其中，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。面团揉好后盖上保鲜膜醒面20分钟左右。

2、面醒好后放在面板上分成合适的小剂子，取一个小剂子用擀面杖擀压成薄饼，为了防止面黏在面板和擀面杖上可以在面板上稍微涂点油。电饼铛内刷上油，把饼放在电饼铛内，盖上盖子焖一会，待一面焦黄后翻另一面，两面焦黄就可以盛出了。因为饼很薄，焖的时间不要太长。

3、电饼铛内刷上油，分开打入三个鸡蛋，用筷子把鸡蛋的蛋黄扎破，在鸡蛋上面稍微撒点南德和盐，待鸡蛋固定后可以再翻一面，也可以不翻。吃的时候把鸡蛋卷在饼中间就可以了。