1、多宝鱼清理干净后两面都放上姜片，放在冰箱里腌一下去腥味。腌的时间至少半小时以上，我这里放了大约四五个小时吧。有的人喜欢腌的时候放一点料酒也可以，但不要放太多。
2、等待的时候可以准备一下葱和辣椒。葱切约10cm长的细丝，在放到清水里就会自然弯曲，稍微弯曲以后就可以取出来留着备用。辣椒切圈后用流水清洗浮着的一下辣椒籽。
3、腌好的多宝鱼放进一个稍微有点深度的盘子中，两面都放上再次放好姜片。用原来的和新切的都可以。在鱼的表面撒一些盐，如果没有均匀的筛盐罐，就用手在表面抹匀。不用太多，最后还有汁调味的。
4、我这里用蒸烤箱蒸的，启动后就会产生蒸汽。鱼厚一点就蒸八分钟就够了，蒸完再闷两分钟。
5、蒸鱼的时候准备蒸鱼汁，这里是1.5大勺生抽+1大勺鱼露+4大勺清水放入小锅里。
6、中火煮开，微沸3分钟即可。
7、蒸好的多宝鱼取出，倒掉蒸出来的汤汁，摆上葱丝，辣椒，花椒。
8、倒入刚刚煮好的蒸鱼汁，要保证汁也是温热的哦。
9、将玉米油烧至微微冒烟，趁热浇到鱼表面的葱、花椒上，刺拉的一声可以逼出葱香、花椒的香气。
10、配上一碗白米饭就可以吃啦。
