1、取鸡蛋1个，打散备用。
2、南瓜洗净去皮，切成均匀细丝放入到蛋液中，加入少许盐搅拌均匀。
3、再向南瓜中加入约50克面粉15克淀粉，搅拌。这过程需要加水，一定要分多次加，每次加少许。加水搅拌成下图稀薄的面糊状即可，饧一会儿再烙。
4、取平底锅开火，热锅凉油，下入面糊，用木铲均匀平铺在锅上。整个过程用小火烙，大约烙1分钟等底面面糊硬挺，然后用木铲慢慢翻面。
5、来回翻面7-8次，用小火慢慢烙成金黄色，就可以出锅了。可以切成小块，方便夹取食用。南瓜鸡蛋饼口感类似于南瓜天妇罗，蘸食酱汁或者蒜泥更好吃。
