1、新鲜鲈鱼一条用刀从鱼尾平着沿鱼主骨片下鱼肉，再沿着鱼肋骨片下鱼肚。
2、沿着鱼肉去掉鱼皮，改刀切成小粒
3、放入一里，加1～2克盐，少许鸡精，轻抓摔至粘稠状，加半个蛋清，再轻抓摔至蛋清被鱼肉全部吸收。（具体手法可以再看一下我的菜谱：百搭的肉丝嫩炒法）加入2克干淀粉抓匀备用
4、烧热不粘锅加适量油，放入一片姜片
5、倒入鱼粒轻翻炒片刻（中小火），至鱼肉变白盛出
6、另起锅加热，加少许油，倒入熟的胡萝卜和玉米粒翻炒片刻再加入鱼粒，加10克料酒，1～2克盐，少许鸡精，40克热水翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠，撒上葱花即可。
