1、把牛肉切块儿，放少量料酒腌10分钟，然后把牛肉焯水，去血，去腥。把水面的废沫捞出去即可，最后的水可以留着（这才是原汁原味）
2、腌牛肉的过程中，准备土豆和胡萝卜，切块儿。
3、把土豆、胡萝卜炒一下，表面有黄色干脆皮即可。盛到盘子中备用。
4、炒糖色，放入牛肉，翻炒几分钟，加生抽，倒入焯牛肉的水，一般加水量要没过牛肉最表面3-5厘米。小建议：多加点儿水，牛肉不会几分钟就可以炖好，慢慢炖的过程中会消耗很多水。
5、加入葱、姜、蒜、干辣椒（可不放，依据自己喜好）大料、花椒...大火煮开后小火炖大约1小时
6、估计肉差不多了，加入土豆、胡萝卜，可改成中火，土豆差不多了，改大火收汤。
7、出锅，开吃！
