家常小薯（淮山）牛肉羹

1、小薯削去皮洗净，用刀背拍成泥状备用。

2、牛肉剁成末，放入少许淀粉搅拌均匀备用。

3、虾米洗净沥干，芹菜、姜洗净切末，干香菇泡发洗净切末，鸡蛋打散备用。

4、开火热锅，放入少许植物油，油热后放入姜末煸炒出香味后倒入足量开水。

5、将小薯泥放入锅中，并用筷子慢慢打散，待水再次烧开放入虾米、香菇末、牛肉末。

6、放入适量的料酒、盐、鸡精调味，再将鸡蛋淋入，边淋边搅，开锅后就可以起锅了，起锅后在面上撒上少许芹菜末即可食用。