煮粥加碱实在是得不偿失。
碱对于大部分维生素来说，是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
拓展资料：
煮好粥的标准是：
1、生米煮粥，比直接用米饭做成粥更好吃。
2、用圆滚滚的米做粥，容易熟、容易软烂，口感更好。
3、加入些高汤，是粥营养美味的小秘密。
4、粥是高温糊化的美味，这就是化学上有名的糊化反应。
5、最好选用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。
参考资料：百度百科-粥
