1、碗中加入淀粉和水搅拌均匀，浸泡备用。
2、里脊肉切成三毫米左右的肉片。
3、加入料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟。
4、碗中加入同等量的白醋和白糖搅拌均匀。
5、淀粉静止后倒掉表面的清水，留下沉底的淀粉。
6、淀粉加入适量油，和匀成面糊。
7、将腌好的肉片裹一层干淀粉。
8、将肉片放入面糊里抓匀。
9、中火热锅起油。
10、待油五成热后下入肉片炸。
11、用筷子轻轻推动肉片，避免粘连。
12、肉片炸至定型、晶莹剔透，捞出控油。
13、开大火，油冒烟后放入肉片复炸。
14、炸至表面金黄，捞出控油。
15、锅底留少许油，中火加葱、姜丝爆香。
16、加入盐、糖醋汁，熬至浓稠。
17、倒入肉片，快速翻炒。
18、放入胡萝卜丝。
19、撒上少许香菜即可。
20、一道美味的锅包肉就做好了。
