1、新鲜排骨剁小块；老豆腐一块；红椒2个洗净。
2、酸菜，生姜，香葱备用。
3、排骨用冷水浸泡2小时，中间换水3回。
4、老豆腐切麻将块，用淡盐水浸泡备用。
5、红椒切斜圈，生姜切丝；酸菜自瓶中取出备用。
6、浸泡好的排骨，冷水下锅，加姜片，料酒，焯出血水后洗净沥水。
7、另起锅，热锅凉油，下姜片，八角，干辣椒炝锅。
8、入酸菜翻炒。
9、炒干酸菜的水份，出酸香味。
10、入焯水的排骨。
11、略翻炒约3分钟。
12、加足够量的热水。
13、大火烧开后转小火慢炖30分钟后加入沥水的老豆腐。
14、20分钟后加盐。
15、加白胡椒粉后再炖20分钟。
16、加红椒圈。
17、加鸡粉调味。
18、撒香葱段，关火即可出锅。（亦可装入砂锅中，边吃边加热）
