1、首先准备辅材，蒜瓣剥开去皮，生姜洗净切片，肥肉切片；黄鳝去头、内脏用水清洗2遍切成长约4-5厘米的节；蒜苗洗净切成与鳝鱼节差不多长短。
2、完成后将灶火打开，添加2勺食用油以及半勺猪油，再将肥肉倒入油煎。待肥肉金黄之后把鳝鱼节倒入翻炒几下后添加醋少量。
3、紧接着将蒜瓣和姜片倒入，并清洗一个红辣椒切片切丝都可以倒入锅内。另外添加蚝油1/4勺继续翻炒。
4、然后翻炒约6分钟左右，将半加工的黄鳝盛出放在盘子里，再添加一勺食用油，并将蒜苗倒入，添加食盐少量翻炒。
5、接着添加酱油少量翻炒约2分钟左右，把半加工的鳝鱼节再倒入锅内一同翻炒。
6、最后，翻炒一段时间后添加少量清水，开中高火持续翻炒。蒜苗去腥，并且加点绿色让这道菜的色泽更好看更有食欲。
