1、角瓜用水清洗干净，控干水分，切成小三角块。因为角瓜比较嫩，所以不用去皮去瓤。
2、西红柿用水清洗干净，切成块。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
4、切好葱，姜，蒜，备用。
5、先用锅把鸡蛋炒出来，炒至七分熟即可，盛出备用。
6、锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，放入西红柿翻炒，放入少许料酒，盐。
7、西红柿炒至变软，下红汤汁后，放入角瓜片快速翻炒。角瓜片略翻炒一下，不要火大，火大不好吃，而且营养流失，炒断生即可。然后放入炒好的鸡蛋。
8、鸡蛋入锅颠勺翻下个即可，放入味精，关火出勺。
