1、备好食材，茄子洗净
2、调酥炸糊：面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀，加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，一旁静置，稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻
3、肉馅分三次点入少许清水搅至滋润，加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺
4、搅匀至粘稠
5、茄子去蒂，切成比刀背厚点的圆片
6、做茄盒生坯：取一茄片放肉馅
7、再压上一片大小差不多的茄片合拢，轻轻一压肉馅就摊平均匀了，两片茄子也会很好的粘合在一起
8、依次做好所有的茄盒生坯
9、锅内放炸油，大火烧热，试一下油温：滴入一滴面糊缓慢浮起，这时候开中火，茄盒用舅獍焰劓筷子夹住入炸糊里滚匀，入油锅炸制两面金黄即可
10、控油装盘上桌。再调一个蘸汁：蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙
