紫茄子红烧肉末

1、长茄子洗净滚刀切块，加盐抓匀腌制10分钟

2、猪肉放绞肉机绞成肉馅

3、制备碗汁：糖3克、鸡精2克、蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、凉白开，搅拌均匀备用

4、茄子挤出多余的水分，表面均匀粘上淀粉，放入热油中炸至边边卷起，捞出沥干油

5、留底油，下肉末，炒至变色，加入葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油

6、倒入调好的碗汁，加入茄子、青红椒，翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾薄芡再翻炒一下即可。

7、紫茄子红烧肉末成品图