1、排骨放入冷水锅中焯水
用肋排比较好吃哇.
让卖肉的给剁成大小均匀的段儿.
2、焯好水后捞出.
用温水清洗干
一定要温水.不要用冷水.
因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
3、锅里不用放油.
把排骨放入锅中.
两面煎至如图一样.
把排骨煎喷喷香.
4、煎完排骨的锅不用洗.
直接倒一些水.放入冰糖.
开大火熬糖.熬的会慢慢变色.颜色越来越深.
熬至咖啡色.
5、快速倒入半碗热水.
再加热一下.
让糖浆和水完全混合.
這就是炒好了糖色.！
排骨放入锅中.
姜丝.八角.白胡椒粉放入翻炒均匀.
再把排骨酱.生抽放入.
6、翻炒均匀.炒至水分变干.排骨上色.倒入啤酒.少许白醋.
盖上锅盖焖2分钟.
