1、在超市挑鸡胸肉一定要挑大块的，因为小块的不够吃，化冻切成小块，然后用手把水分捏掉。
2、加入一个蛋清，蛋黄可以留着其他菜，不要浪费，蛋清的作用是可以让鸡肉更嫩滑，吃起来不老。
3、加入鸡精，盐，白胡椒粉，稍微加点料酒去腥，加点干淀粉，搅拌腌制半小时。
4、葱和青红辣椒都切断，这样配料会好看一点。
5、热锅下油，油温两成的时候就可以下鸡胸肉了，轻轻翻炒让鸡肉散开，不要粘在一起。鸡肉熟了就可以倒出控油。
6、热锅下油，等油温八成，下生姜蒜和干辣椒，爆炒香味。
7、加入豆瓣酱，酱油，盐，鸡精调味。
8、倒入鸡肉丁，翻炒，调淀粉水倒入锅内进行勾芡，这样显得汤汁更加浓厚。
9、加入花生米，进行翻炒，五分钟后即可出锅，装盘。这样一盘香味四溢的宫保鸡丁就完美出炉了，你不想流口水吗？
