1、茄子本身是含水分比较多的食材，这点没办法改变，所以，要想炸出来的茄子足够酥脆，就必须从裹着的面糊上下手
2、面糊的调配，可以按蔬菜天妇罗的面粉比例调配，选择筋质在10%以下的低筋面粉，务必做到质地轻薄
3、水、面粉、鸡蛋、的比例按照5：3：2，搅拌均匀
4、锅中油温到达180度左右时，就可以开始炸了，油温到达预定温度之后，一定要控制火候，不可过大，或过小
5、油炸过程中，如果出现食物残渣附着，一定要及时捞出，以免影响后续的炸制工作
6、炸茄子的制作，主要在于面糊的挂浆和油温的控制，做好这两点，酥脆完美地炸茄子就到手啦
