制作步骤
1. 猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。
2. 切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。
3. 放入盐。
4. 放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
5. 胡萝卜切丝。
6. 葱、姜切丝，蒜切片。
7. 半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。
8. 将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。
9. 取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。
10. 放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。
11. 放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。
12. 锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。
13. 将挂糊的肉片依入锅炸。
14. 将肉片依次如上入锅炸。
15. 炸好后捞出，控油备用。
16. 取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油
17. 放入醋。
18. 放入料酒。
19. 放入少量盐
20. 放入味精。
21. 放入较多的白糖。
22. 放入一些淀粉。
23. 放入适量清水。
24. 锅内留底油，加热。
25. 油热，下葱、姜、蒜煸炒。
26. 煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。
27. 下炸好的肉片，翻炒。
28. 倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。
