1、首先，要把琵琶腿处理一下，怕有毛的，可以上火烤一下，或者手动去除也可以，如果口味比较比较重，这会可以提前腌一下鸡腿，放入盐巴和酱油。
2、葱姜蒜切碎，芹菜切块，青椒切块。
3、首先来处理，鸡腿，锅里放入少许油，中火，将冰糖放入锅里慢慢熬，可以用铲子慢慢在锅底滑动，加速冰糖融化，冰糖慢慢浮起泡沫后，将鸡腿放入锅里，快速翻炒。加入少许盐翻炒，上色均匀后，盛出待用。这里可以小火多炒一会，鸡肉会熟透一些。
4、锅里放油，放入葱姜蒜爆炒，然后加入切好的辣椒，翻炒后，继续加入芹菜。翻炒均匀。为了保持颜色鲜艳，请不要放酱油。
5、芹菜翻炒大概四五分钟的样子后，喜欢吃熟一点的继续翻炒。将鸡腿倒入。
6、这时，鸡腿的颜色会慢慢融入到芹菜中，味道不够的，这会可以加盐巴。翻炒，直至芹菜的颜色被鸡腿覆盖后，就可以盛出了。好了，一道菜可以吃了。
