1、肥肠事先清洗干净（可以让菜市场卖肥肠的人先帮你清洗，回家后自己再洗一次最干净）
水里放几片姜，料酒，然后整条肥肠放进水里煮40-50分钟左右。
捞起来后放凉了先切段，把肠子里的水分尽量沥干，然后切小块
2、蒜瓣拍一下，螺丝椒切小块，干辣椒爱吃辣的切小段，不敢吃太辣就整根下去
花椒粒准备一些
3、锅里把油烧热，可以稍微比平时炒菜的油稍多一些
4、倒入完全沥干水份的肥肠，一定要沥干水份，否则倒进油锅里你就等着哔哩吧啦油炸自己吧。
小心看着锅，时不时用锅铲翻一下免得炸糊了
炸到大肠表面微微皱起，呈漂亮的金黄色
沥油后捞起备用。
5、下一茶勺郫县豆瓣酱炒出红油，锅里留少许油，先下蒜瓣煸香，加入花椒粒炒香，这一步火一定要关小，否则很容易就糊了，加入干辣椒，螺丝椒爆香
6、加入炸到表面酥脆的肥肠，开大火翻炒
加入适量生抽，料酒，一小勺鸡精，半勺白糖还有适量孜然粉，出锅！表面撒点烘香的白芝麻，口味更佳😎
