1、排骨放入冷水中，浸泡约半个小时清洗干净
2、将排骨冷水下锅，煮开后捞去表面浮末
3、捞出排骨用厨房纸擦干表面水分
4、芋头去皮切成滚刀块
5、葱、姜分别切成小段和小片，准备好八角、香叶和冰糖
6、锅中倒适量油烧至五成热，放入冰糖用小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色
7、再放入排骨翻炒均匀裹上糖色
8、调入生抽、料酒和老抽，翻炒至排骨上色
9、放入葱、姜、八角和香叶翻炒均匀
10、添入热水没过排骨，大火烧开后改中小火炖煮30-40分钟
11、放入芋头继续炖约20分钟
12、待锅内汤汁还剩原来的1/3时，调入盐改大火翻炒收汁即可
