1、 将葱切成细小的葱花，要稍微切的细碎一些，否则容易造成鸡蛋已经熟了，但是葱还没熟透，或是葱熟透了鸡蛋已经炒老了。葱段选择绿色的地方，这样炒出来的颜色会 很好看。
2、 鸡蛋打入碗里，加入凉水，两个鸡蛋用吃饭的勺子加一勺就够了，就是说稍微加上一点凉水就可以，搅拌均匀。
3、 切好的葱花加入蛋液里，放入盐，盐根据个人口味加就行，我们家吃的是比较淡的，只是放一点点盐。搅拌均匀。
4、 锅里倒一点油，不需要很多，只要起到不要糊锅的效果就好。中小火将油加热至微微起烟，倒入蛋液。
5、 待蛋液有一点点凝结的迹象时，基本倒入锅里5秒左右就行，用筷子翻炒，这样炒出的鸡蛋呈块状，而且块既不太大也不太碎。
6、 鸡蛋金黄完全凝成固体，葱花也熟了，闻到了葱花的香味，这个时候就可以出锅了。看着就很有食欲，清淡好吃还有营养。
