剁椒鱼的做法最正宗的做法

 时间:2024-10-13 13:50:43

1、泡辣椒剁成碎末;大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净,沥去水分,均切成碎末。

2、鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞,洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

3、刮去鱼头表面的黑膜,从背部片开成两半,擦净水分,放入大盘中。

4、锅中加油烧热,下入泡椒末、姜末、蒜末炒香,加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

5、转小火炒至浓稠出香味,均匀地浇在鳙鱼头上,用保鲜膜封好,放入蒸锅中蒸熟。

6、取出鳙鱼头,去掉保鲜膜,撒上葱花、胡椒粉,再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。

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