1、早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长，肉质优良，最适合做这样的手撕牛肉条。
2、牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条，因为参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚，今天的牛肉条切得粗了些，嘻嘻。
3、切好的牛肉条。
4、准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的'烧卤菜香料'，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
5、因为家里没有现成的纱布汤料包，追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布自己动手缝了一个。注意，这个'大饺子'是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒，也用蒸笼布一并包上。
6、所有调料混合搅拌均匀，就大功告成啦！
