1、姜切成片，小葱打成结，取出准备好的花椒备用。
2、鸡肉洗干净，汤锅加满水没过鸡肉，放入姜片、葱段和花椒，开大火烧开，烧开后转中小火煮15分钟。
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉后，取出鸡肉切好，备用。
4、小火热锅烧油，倒入花生，直至花生的皮衣爆裂，注意不要糊了。
5、切好葱段、蒜末，准备好花椒、花生切碎备用。
6、锅中倒油烧至7成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
7、把热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。并滤出红油加入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，搅拌放凉。
8、最后，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，并撒上花生碎和香菜，然后就可以开吃了。
