1、准备食材。
2、青头菌削去根部的泥，冷水浸泡15分钟。
3、清洗青头菌（因为是野生的，所以泥土较多，用软毛牙刷慢慢冲洗，确保没有泥沙）。
4、洗干净以后凉干水分。
5、青椒洗净、切块。
6、火腿切片、大蒜切片。
7、放锅底油煸炒大蒜和火腿（因为火腿会出油，所以不用放太多油，如果用猪油炒会更香、口感更顺滑）。
8、当火腿和大蒜炒香时放入青椒一起炒。
9、待青椒已经散发出辣味时放入青头菌一起炒。
10、不停地翻炒，不能炒糊避免中毒，期间要放盐，这样可以逼出青头菌的水分，而且水分会慢慢变粘，大约5分钟就可以看到粘粘糊糊的汤汁。
11、然后加入凉水，淹没青头菌即可，待煮开锅后持续5分钟。这样青头菌就彻底熟了，吃了绝对不会中毒。
12、哈哈，可以起锅了。
13、青头菌汤非常鲜甜，像勾过芡一样的汤汁，浓浓的、滑滑的，光是这个汤就可以甩下2碗米饭，更别说青头菌本身，口感脆滑，鲜中带辣，一道纯正云南菜让你欲罢不能。
