1、首先要会选鸡，人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。
2、现杀鸡要先冰冻：这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的
3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
4、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。
5、冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。
6、去掉内脏附件：这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
8、水“生”火热：煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。火候要适当
9、煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
10、最后放盐：放盐的时间一定要是炖好鸡以后
