1、白鳝处理干净，每隔2厘米切一刀，背脊骨切段，但是腹部不要切断。（我们这边鱼摊老板会杀好，处理干净）白鳝表层有粘液，可以用食盐抓洗后用清水洗净，沥干水分
2、用盐抓洗白鳝表面的粘液
3、然后用姜片，适量食盐，一勺料酒腌制备用。
4、姜，蒜，洋葱切末
5、锅烧热，放适量食用油爆香姜蒜洋葱末
6、炒到香味出来之后
7、放入一勺豆瓣酱
8、一小勺白糖
9、一小勺蒸鱼豉油，翻炒均匀
10、然后加入适量清水
11、煮沸备用。
12、訇咀喃谆将腌好的白鳝用清水冲洗一遍，洗掉表面多余盐分。2.然后用厨房纸吸干水分。（冲洗一遍是为了避免加了酱料后太咸了）3.将白鳝码入容器中
13、将酱料均匀地填入鱼段之间
14、锅中水烧开后，盖上耐高温的保鲜膜，放入锅中，盖上盖子蒸8分钟.后关火焖2分钟
15、蒸好的鱼肉是很饱满的～
16、出锅撒上香葱辣椒段装饰即可～
