1、鸡脯肉先洗净，切成丝，放到盆中。
2、加入一勺食盐，用手抓匀，倒入料酒，在抓匀，打入鸡蛋清，搅拌均匀。
3、加入干淀粉，顺着一个方向搅拌均，腌制10分钟左右。
4、香芹切成段，洋葱切成丝，小米辣切成辣椒圈，大葱白，切成碎末，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。
5、锅中加入油，油热五成倒入鸡肉，鸡肉变色后。30秒左右倒出控油。
6、锅内留油，倒入豆掰酱，炒出红油，倒入葱姜蒜翻炒倒入花椒油。
7、炒出花椒味后，倒入料酒，倒入辣椒圈，香芹，洋葱快速翻炒断生。
8、翻炒一分钟，加入白糖，倒入鸡肉。
9、加入一点清水，翻炒几下，勾入水淀粉，翻炒均匀后加入食盐，食盐化开就可以出锅了。
