蛋黄发绿是有毒吗？

时间：2026-02-15 19:55:43

说绿色蛋黄吃了会贫血，影响发育，甚至诱发癌症的是一派胡言。蛋黄是补不了铁的。因为蛋黄中卵黄高磷蛋白会干扰铁的吸收。有些蛋黄中的灰绿色仅仅是因为煮的时间久了，蛋清中的硫跑到蛋黄上和铁形成了灰绿色的硫化亚铁。正常60公斤的成年人，每天吃48个以上的鸡蛋才会超量，才有可能导致硫化亚铁超量。正常吃是不会有问题的。不喜欢颜色，要注意煮鸡蛋的时间不要过长即可。