油氽豆瓣怎样才能脆

1、蚕豆，必须在落市前，比较老的一种，肉基本上白色，带点绿色为最好的

2、去皮

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4、下油锅，油温不能高，豆边上有气泡即可。汆到豆瓣两面有气泡鼓起来（这个很重要的，如果不鼓起来，成品很硬，不脆）。然后起锅（4，5步骤重复一次）

第二次下锅时油温高一点，油锅内全是气泡，到变色，从白色变成淡黄色即可，否则会焦。

5、第一次起锅后放凉后再下油锅，很重要的，挥发一部分水气。

第二次起锅必须沥干油，后放白酒，洒上去拌和

6、装盘，下酒菜，酥脆可口