1、将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。
2、葱切成碎末。
3、在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒。（花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。）
4、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。（豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。）
5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底，油温升高后摆入豆腐片，小火煎。（煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。）
6、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。
7、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。
1、先将千页豆腐切成指头粗细的条；
2、再加入干淀粉将千页豆腐条裹匀，千万注意这一步，淀粉要不多不少，既能达到裹匀豆腐条，又能到达不掉粉就为合格；
3、锅烧热加入花生油烧至七成热，将豆腐条均匀加入油中；炸制时的油温宜用旺火，快速炸制，可以将炸好的豆腐条捞出待油温升高后复炸一下，可以起到酥脆的作用。
4、待炸至豆腐条飘起，即可将豆腐条捞出控油；
5、炒锅留油少许，下入葱姜蒜片，干辣椒段和麻椒炒出香味；
6、加入白糖、陈醋、酱油炒出浓厚汁液；这道菜品口味麻辣甜酸，糖加入的比例因人而异。
7、将炸好的豆腐条加入其中翻炒均匀，淋上熟芝麻和香菜末即可出锅装盘。
