贵州腊肉如何淹制

1、新鲜的猪肉砍成5千克左右一块，把食盐抹在肉的表面，要抹均匀。放置在大的容器里，三四天后，把肉提出来，把水份滴干。

2、搭个架子，把肉挂在架子上，用木材在架子的下面生火，火不要大，要小火，还要有烟。就这样慢慢烟熏半个月左右就可以了（如果有香樟树枝的话，熏出来的腊肉会更香，色泽会更好）