没有办法补救。
炒牛肉之前用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟，就不会炒老，具体做法如下，首先准备材料：
牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克、姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、牛肉洗净切片，放盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。
2、洋葱洗净撒成块状、小米椒洗净切圈、芹菜洗净切段、蒜洗净切半、姜洗净切片备用。
3、芹菜切好后，放入煮锅中焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
4、起锅倒油烧热，油温九成热时，放牛肉翻炒至断生。
5、牛肉断生后盛出备用。
6、另起一锅倒油烧热，放姜蒜爆香，然后放小米椒，洋葱炒出香味。
7、放炒好的牛肉、芹菜、盐、白糖、鸡粉、快速翻炒均匀即可出锅装盘。
8、完成。
