生姜拌莲藕的做法

1、将莲藕洗净、去皮，切片后，泡入凉水中，这样可以防止莲藕氧化变黑。

2、将生姜切末，放入盆中。也可以加入压碎的大蒜。然后将老陈醋或米醋倒入盆中。这是为了使莲菜尽快接触到醋，保持脆爽的口感。

3、当水开后，将莲菜倒入，煮1分钟，并保持水为不沸腾的状态。然后尽快捞出，放入已装有食醋的盆中。

4、迅速搅拌均匀，使醋充分接触莲菜，再加入食盐。

5、待油5成热时，放入花椒，小火炸出花椒的香味，切记不要使花椒瞬间变黑，否则“麻”味出不来。

6、将花椒油泼到莲菜上，搅拌均匀即可食用。