1、炒鸡蛋时候，加入一点砂糖，会使鸡蛋的蛋白质凝固温度上升，从而延缓了加热的时间，加入砂糖具有保水性，因而是蛋制品变得蓬松柔软。
2、用羊油炒鸡蛋，闻香无异味。
3、用蒜瓣炒鸡蛋，有一种独特是香味，而且大蒜有杀菌消毒的作用。
4、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴入少许的酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口。
5、打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如果太用力，蛋汁起泡会失去原有的弹性。
6、炒鸡蛋时，要先把葱花，或蒜瓣先放入油锅了煸炒，然后在倒入蛋液翻炒，不要把葱花放入蛋液了搅拌，这样炒出的蛋鲜，香，滑嫩。
