鱼香肉丝茄子

1、茄子洗净，切条，生姜，大蒜切成细末

2、锅烧热，倒油，将茄子放入，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来

3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），先放入姜、蒜、干辣椒爆香后加肉沫翻炒

4、再按顺序放入豆瓣酱、白糖、醋、老抽、生抽、适量的清水，再倒入炸好的茄子炒一下就行了