1、首先按配料表份量依次秤取低筋面粉、白砂糖、牛奶和玉米油，用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分离后分别装入干净无水的容器中。
2、制作蛋黄糊。取20克白砂糖加入蛋黄中，搅匀后加入牛奶，搅匀后再加入玉米油。注意按顺序加入。用细筛子将低筋面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀后蛋黄糊就做好了。
3、打发蛋清。先用打蛋器将蛋清打至泡沫状，然后将剩下的68克白砂糖分三次加入，每加一次糖打发一次，第三次打完后，提起打蛋器后蛋白能拉出直立小尖角就可以，此时就是常说的干性发泡状态。
4、取三分之一打发好的蛋白拌入蛋黄糊中，搅匀后再将剩下的蛋白拌入蛋黄糊中，上下翻搅均匀，不要顺着一个方向搅。开始这个步骤时，开启烤箱预热10分钟。
5、将蛋糕糊倒入6寸模具中，全部倒入后在软布上振动几下模具再放入烤箱内。烤箱温度160，时间40分钟。温度和时间只是一个参考值，需要根据不同烤箱调整。40分钟后，从烤箱中取出蛋糕，将模具倒扣，充分冷却后，用脱模刀沿模具周边划一圈后，即可脱模。
6、打发奶油。秤取300ml淡奶油、45g白砂糖，白砂糖分2-3次加入，打发过程跟打发蛋清基本一致。
7、将蛋糕坯子片成两份，在其中一份上抹上打发好的奶油，然后将切好的香蕉片平铺在上面，铺好后再抹上一层奶油，然后将另一片蛋糕铺在奶油上，将奶油均匀的抹在蛋糕的表面和侧面。奶油抹好后，开始装饰蛋糕。先用巧克力酱勾出猴子的轮廓，再用金色糖粉填满猴身，最后装饰下蛋糕的边缘和侧面。OK!
