1、把笋尖上扭一扭一分为二，从一边用手指绕圈往下卷，再往下卷另一边，卷到底，笋壳就剥好了。
2、切去老根，洗净。
3、直接凉水下锅，放20克盐，煮开后，煮个十分钟关火。
4、捞出沥干水并晾干，注意容器及操作时需无水无油，装笋的容器提前开水杀菌消毒。
5、笋晾好后，切成三厘米的段，小米椒切圈加入，连泡椒和泡椒水一并加入盆中，泡椒水是咸的，前面煮竹笋也有一定咸度，所以需要尝一下味道，再加盐。
6、加入白醋和白糖，带上一次性手套，搅拌均匀，尝一下味道，如果咸度不够，可以加适量盐，也可按自己的口味来调整。这个方子里，我没有另外加盐，咸度就已经很合适了，如果盐加多了，那个酸度就出不来了。
7、装入提前消毒好的密封玻璃盒中，冷藏一晚就可以食用了。
