1、食材处理如图： 大蒜一半切片，一半剁成蒜泥。老姜切成片，葱白切成段，香菜切成节。七星椒剪成三段，火锅底料切小块。
2、小龙虾选择清水虾，怕麻烦请摊贩帮宰杀好，拿回家再稍微用刷子洗一下。
3、再把背部的壳一刀剪开，方便入味。
4、处理好的小龙虾，放三勺料酒，拌匀。用沥水篮滤干备用。
5、煮鹌鹑蛋，水开后5分钟捞出，剥壳备用。
6、小龙虾放入油锅炸3分钟左右捞出。
7、大致炸到这种程度。
8、锅内剩少许油放入葱段、姜片、蒜片，爆香。
9、放干辣椒、花椒爆出香味。
10、放火锅底料炒匀。
11、倒入啤酒，加冰糖、1小勺食盐，放鹌鹑蛋。
12、烧开后放入小龙虾，3勺李锦记卤汁。
13、10-15分钟后，加蒜末，2小勺盐，2小勺鸡精、水芡粉勾芡，翻炒几下。
14、起锅后撒上香菜。
