1、将茄子去蒂，清洗干净，切成滚刀块，装入碗中待用。
2、将西红柿去蒂，清洗干净，切成小块，葱姜切成丝，蒜切成片，干红辣椒切成段，装入盘中待用。
3、热锅放油烧至六成热时，放入茄子块炸。
4、将茄子块炸至金黄色时。
5、捞出，控净油份，装入碗中待用。
6、锅内留少许油烧热，爆香葱姜丝，蒜片，干红辣椒。
7、放入西红柿块。
8、翻炒均匀，倒入炸好的茄子块。
9、翻炒均匀后，加入精盐，五香粉，生抽，料酒，白糖，少许清水。
10、翻炒均匀，稍微烧一会儿，最后加入味精调味。
11、翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
