1、取炒锅开火，用小火。下入若干粒花椒，烘出香味。然后研磨成小的颗粒，备用，
2、香椿芽择去粗根，清洗干净。取锅放入凉水，开火。水开后，下入香椿芽，焯烫15秒，关火捞出。焯水的目的是为了去掉亚硝酸盐。
3、找个大点的容器，打入一颗鸡蛋，臬苜捎肩搅散。然后放入100克面粉、2克小苏打、5克盐和刚才研磨好的花椒面。用凉开水慢慢调匀，我喜欢吃软的香椿鱼，所以面糊调的稍微有点稠，如下图。
4、调好的面糊饧10分钟，然后把焯烫好的香椿芽，均匀挂上面糊。取炒锅开中火，倒入部分食用油，用手在油上方能感受到热，就可以下香椿了。炸定型后，翻面继续炸。
5、依次炸好后，可以蘸食椒盐吃。成品图如下，好看好吃应季。
