田鼠晒干可以放在太阳下晒或者放在烘干机里面烘干，田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。
其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可，宁化老鼠干制作特考究，鼠是田鼠、山鼠捕捉时令是秋后特肥。
老鼠先要用蒸气熏蒸一下，再剥皮，剔除头、尾、肢端和内脏（留心肝），然后入锅，置以米饭或细糠烤熟，出锅后的鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，便是大功告成。
宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，闽西八大干菜之一，田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。
