1、先把需要的食材全部准备好，清洗干净，待用；先把茄子切成长条。
2、把生姜切成片；鸡腿洗净，去骨，然后切成小块（尽可能的切小一点），然后放入碗中，加生姜片，料酒，生抽，蚝油，香油，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3、趁腌制鸡腿肉的时间，加工下咸鱼，将咸鱼去头和尾，用剪刀剪成小块，装盘待用。
4、取一干净的锅，放入油加热，炸一下茄子，炸到微黄色即可捞出；
5、将切好的咸鱼放入锅里炸一下，微黄即可捞出；倒入鸡块，翻炒至微黄即可捞出。
6、将蒜末倒入锅中爆香，加入咸鱼、鸡肉、茄子翻炒，加入30g老抽，30克生抽、30姨捃孜粹克蚝油，翻炒均匀；加入适量的盐巴，细糖，翻炒均匀加入点清水，收下汤汁就可以出锅了。
7、好了，可以出锅装盘，记得撒上葱花哦！
