1、热水揉面；烙馍饼做的好不好揉面是关键，只有将面揉好了，它才会美味。揉面的时候一定要记着将烧开的热水慢慢的倒入面粉中，并在倒水的时候用筷子轻轻的搅拌，指导面团基本成型就可以了。热水揉的面比冷水更加的柔软有弹性，但是大家需要注意，开水揉面一定不要直接用手触碰小心烫手。
2、少量冷水再次揉面；稍微将面凉冷一些，温度以我们的手可以触碰为准。这个时候就可以倒入少量的冷水，然后用手揉面。冷水使的面团紧紧的揉成一团。这个时候倒入的冷水只是存在于面的表面，它可以使面的表面更加的酥脆和筋道。倒入的时候切勿倒入太多，如果倒多了，可以选择加入少量的面粉。
3、醒面；将揉好的面团静止10分钟左右，这段时间可以让面粉和水更加充分的融合，从而让面中的蛋白质可以充分的吸收水分，慢慢变为面筋，这也是做出来的烙馍饼筋道的注意原因。
4、小火烙饼；将面醒好后就可以将他们掐成面团然后擀 成薄薄的面饼，在烙饼的时候一定要记得使用小火，切勿使用大火烙饼。
