1、准备所有原料，青豆我用新鲜的这种，自己剥，冷冻的那种怕有色素。虾去皮，去虾肠，用盐和料酒腌制一下，这样更入味。胡萝卜切小丁。
2、菠萝从中间纵向剖开，取半个，像这样在菠萝中间画格，便于取出果肉。取出的菠萝肉用盐水泡一下，切丁备用。
3、油锅烧热，下油，先把虾仁煸炒一下，取出。
4、锅中留底油，下葱花、胡萝卜煸炒。胡萝卜不是很容易熟，所以先下锅。
5、然后下青豆、甜玉米粒、菠萝丁，翻炒。
6、加入熟米饭，翻炒，同时打散米饭，是饭粒没有粘连。
7、加入油咖喱，虾仁，加盐，翻炒均匀，出锅。
8、米饭盛入菠萝中，摆盘，香喷喷的泰式鲜虾咖喱饭就做好了，盛在菠萝里能闻到菠萝的香，混着咖喱的味道，真是美妙。
9、成品。
