1、准备材料
火腿温水浸泡半小时后，切成片。
» 这碗鱼汤用的是搁肤央火腿中方部分。中方是比较百搭的部分，用来醒肥炖汤蒸菜炒菜都很合适。
2、火腿冬笋剥皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜剥好。
鱼头撕去黑膜，摘去多余血块，用流水洗净血污。
3、鱼头一面先抹上料酒，然后罩敏手掌中放入1茶匙盐，均匀涂抹于鱼头的一面。
4、另一面也按同样的操作。
» 刮鱼鳞、剖鱼头、去鱼鳃这些操作，可以让卖鱼的摊主帮忙处理。
5、锅中倒油，放鱼头煎制，一面煎至半分钟左右翻面
» 煎鱼头不仅可以帮助去腥，同时也利于后面煮出奶白色的鱼汤。煎鱼头时，同样不要忘了煮壶开水。
6、锅翻面后加入姜片和蒜粒一起煎，然后冲去热水，开盖大火炖煮。
