1、将准备好的杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳洗干净，切丝装盘备用。
2、蒜姜切小片，大葱切成小段，准备一个小碗，碗中加入葱段、盐、糖、生抽、香醋、料酒、干淀粉，最后加入一勺郫县豆瓣酱，调成碗汁备用。
3、锅内热水，将切成丝的杏鲍菇、木耳下水焯一下，杏鲍菇变软后捞出装盘备用。
4、锅中放入适量的油，开火加热后放入焯过水的杏鲍菇丝和胡萝卜丝，翻炒几分钟后加入青椒丝，待青椒丝变软之后加入木耳丝，翻炒几下后装盘备用。
5、5.锅中放入少量的油，开小火加热后，将备好的蒜姜下锅炒出香味后，放入装好盘的杏鲍菇丝胡萝卜丝青椒丝木耳丝等。
6、杏鲍菇下锅后，加入提前调好的碗料，翻炒至汤汁变糊状即可出锅。
7、装盘后，一道美味十足的鱼香杏鲍菇就可以上桌了！
