1、牛蛙叫老板处理好，回来切块泡水10分钟，目的是去除腥味，滤干腌制20分钟入味（盐，料酒，姜）。
2、丝瓜剥皮，切片。
3、准备好辅料（豆瓣，花椒，蒜，八角2个，茴香胡椒几粒，葱花）。
4、锅内放油炒制辅料（除葱花），把红油跟香味炒出。
5、锅内加水，注意水量只要能没过牛蛙就行，因为丝瓜本身会出水，这个时候调味（2勺生抽，少量的糖跟醋，盐）。
6、待汤汁沸腾3分钟后调至小火，腌制的牛蛙肉挑去姜片倒入水分，加淀粉3勺，搅拌均匀后下入锅中，然后倒入丝瓜。
7、待丝瓜变软有半透明感的时候，加入鸡粉，出锅。
8、起油锅倒入少许油，锅开始冒烟儿后，加入干辣椒段及花椒，倒入菜中，撒上葱花，成菜！！
