1、用稻草烧去猪身上的毛，这样做出的腊肉会比较香。
2、做腊肉前，把猪骨剔出来，把边猪平整地摆在桌子上一个晚上。因为是冬天，猪肉冻了一个晚上后，就会变得紧实，切出来的条形更整齐好看。
3、把切成条的猪肉，放进一个大盆里，用生盐搓。猪肉腌制两三天沥完水后，用禾杆把猪肉一条条绑好，一一挂到烟雾缭绕的火塘上方。
4、去骨后的猪头再用竹篾撑起来，整个做成腊肉。
5、为了避免配料将猪肉的香味和味道掩盖，可以只给猪肉搓了生盐，不再添加酱油、米酒和其他配料。熏好的腊肉带着一股淡淡烟熏味，肥而不腻，风味独特，特别好下饭。可蒸可炒，口味可因人而异。
6、视天气情况，晾晒一周既可食用到美味的腊肉，风干时间越久嚼劲更足。
