1、花甲买回来需要清洗去除沙子，否则不卫生还不好吃。
锅里加清水，放两颗铁钉，摇晃个3-5分钟，让它们有晕车的感觉把里面的沙子吐出来，水变得浑浊的时候就可以了，冲洗干净待用。
2、酸菜竖切成条状，芹菜横切成段，姜拍碎即可。
猪瘦肉市场摊档买的时候让他先切薄片回来无需处理直接待用。
3、锅里加清水1升盖上锅盖大火（电磁炉2300W）烧开。
4、水烧开后下姜片，食用油少许，猪瘦肉，半盖锅盖大火（电磁炉2300W）烧5分钟煮一锅瘦肉汤底。
5、一切准备就绪，主角登场。花甲，酸菜，金不换全下锅大火烧。
等花甲都开嘴就差不多了，这个要求很快，多烧对鲜无益，时间30秒左右。然后捞出金不换，也可不捞出来。
6、加盐，味精调味。可以边试，咸淡合口即刻提锅出炉。
最后撒上芹菜段。
7、大功告成！
